(no subject)

Очередной лимонный пирог :)


( Посмотреть в полный размер, 97,01 КБ, 800x646 )

Двухсотграммовую пачку масла сильно заморозить, накрошить мелкими кубиками, смешать с тремя стаканами муки и, перетирая между ладонями, превратить в крупную сухую крошку. Подсыпать две столовые ложки сахару, пол-ложечки соли, подлить полстакана или чуть больше ледяной воды и быстро замесить тесто, чтобы получился гладкий тугой шар, не прилипающий к стенкам посуды. При этом помнить: если возиться с тестом долго, масло растает от тепла ладоней и получится липкая размазня, так что тут требуется ловкость и решительность.

Завернув тесто в фольгу, дать ему полчаса отдохнуть в холодильнике, затем раскатать в трехмиллиметровый лист и аккуратно, намотав сначала на скалку, застелить им противень, слегка смазанный маслом и припудренный мукой. Очень тщательно залепить и замазать все разрывы и трещины, сформировать бортики трехсантиметровой высоты и аккуратно обрезать их по периметру.
Теперь можно приниматься за начинку. Или как ее там – "наливку"? Она ведь в первый момент будет совершенно жидкая. Итак: смешать в блендере шесть яиц, полтора стакана сахара, сок от шести лимонов, цедру, предварительно соскобленную при помощи самой мелкой терки с трех из них, и еще одну пачку масла, сначала растопленного в микроволновке, а потом остуженного. Получившуюся смесь тщательно взбить до полной однородности и вылить в подготовленную "ванну" из песочного теста.

В не очень горячей – 160-180° – духовке довести пирог до состояния, когда тесто вполне пропечется (проверять, втыкая спичку в уголок, где теста больше всего), а суфле перестанет быть жидким, загустеет, начнет слегка пузыриться и липнуть к пальцу при прикосновении: на это уйдет минут 40-50. Тут нужно взбить в крепкую пену два-три яичных белка и равномерно размазать их слоем в полсантиметра по всей поверхности суфле, для украшения разложить сверху тончайшие кружочки лимона каким-нибудь немудрящим узором и вернуть все в духовку на четыре-пять минут, чтобы белки схватились и превратились в тонкий слой безе.
Готовый пирог нарезать прямоугольниками, есть еще теплым, без стеснения облизывая пальцы.

Лимонный пирог
Мука - 3 полных стакана (грамм 450 примерно) и еще немного, чтоб посыпать стол
Сливочное масло - две 200-граммовые пачки и еще кусочек для противня
Сахар - 1,5 стакана и еще пару столовых ложек для теста
Лимоны - 6 штук (с трех заранее ободрать цедру) и еще половинка для украшения
Яйца - 6 штук и еще 2 белка, которые предстоит взбивать
Соль - 0,5 чайной ложки

Рецепт взят здесь

Теперь от себя:
Пирог получился 25*35см. Очень вкусный! :)
Яйца не взбивала в безе. 3мм теста маловато будет, в следующий раз буду делать 5мм. Масло не замораживала, взяла маргарин из холодильника и вилкой перемешала с мукой, липкой размазни не получилось. Соль не добавляла (забыла).

Есть мнение, что пирог можно делать не только с лимоном, но и со смородиной. Или со смесью лимона и апельсина. Или взять цедру с апельсина.