Выполняю обещание.
Mar. 16th, 2022 11:54 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
scaly_toadДрожжевое тесто, безопарное, на сухих дрожжах.
На 20-30 сладких булочек, ватрушек или рогаликов:
1 кг муки
650 мл молока
1 ст.л. сухих дрожжей (или стандартная пачечка 10-11г)
4 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. порошкового ванилина
100-120 г сливочного масла
Растительное масло для разделки.
Нагреваем молоко. Не еле-еле теплое, не кипяток, а такое теплое, что на грани с горячим. Добавляем дрожжи.
Тут есть такой момент. На сухих дрожжах пишут инструкцию "добавлять в муку". Лично мне так неудобно совсем. И личный же опыт показывает, что никакой разницы в тесте не будет, сухие дрожжи это настолько неубиваемые организьмы, что им пофигу, куда вы их засунете - в жидкость или в муку.
Туда же добавляем сахар и соль, размешиваем.
Всыпаем муку, прям вот весь килограмм и всыпаем. Можно не весь, посмотрите по консистенции. Дело в том, что мука бывает разная. Всыпали и вымешиваем. Недолго, не "забивайте" тесто.
Это консистенция теста. Оно мягкое, липнущее к рукам, тихо-медленно-печально сползающая с них масса. Еще пара слов про муку. Мука бывает оооооочень разная, так что ориентироваться придется на консистенцию, подавите в себе искушение переборщить муки, через полчаса увидите, почему.
Сливочное масло растапливаем и выливаем сверху на тесто. Все, уходим заниматься другими делами минут на 15. Если жарко, то минут на 10-12. Если холодно - можете 20 минут погулять.
Возвращаемся, видим почти не сдвинувшееся с места тесто(в зависимости от температуры и влажности у вас на кухне оно может и вполне хорошо приподняться, и вообще выглядеть мертвым) , подавляем панику, выдыхаем.
Говорить себе "у меня не получается" тоже нельзя. Делаем обминку. Т.е. слегка промешиваем тесто по всей массе: от края-снизу поддели, в середину-наверх завернули и примяли, и так по кругу, один раз.
Обмяли, ушли снова. Минут на 10-20, в зависимости от.
Возвращаемся и видим:
Делаем еще одну обминку.
Через 10-20 минут видим:
Последняя обминка - масло уже вмесится в тесто полностью, само тесто будет легко отставать от рук и посвистывать, когда вы его прижимаете. Обмятое тесто можно перевернуть "мятыми краями" вниз и гладкой "спинкой" наверх, а можно и не заморачиваться.
Даем ему подняться еще минут 10-20. Все, оно готово к разделке.
Руки и стол смазываем растительным маслом. Разделяем тесто на куски нужного веса-размера, подкатываем в шарики. Даем расстояться (подняться) еще минут 15-20. Если в кухне сухой воздух, можно прикрыть пищевой пленкой, чтобы не заветрились.
Расстоянные заготовки:
Формуем изделия и снова расстаивать. Принцип тот же, что с заготовками - если сухо накрыть, и дождаться, когда изделия будут выглядеть пышными-гладкими (минут 20-30 в среднем это занимает).
Нормально расстоянное тесто - вмятина от пальца не выправляется или выправляется медленно-медленно. Если вмятина от пальца повлекла за собой "сдувание" области вокруг вмятины, увы, оно перестояло. Вида, конечно, не будет, но вкус не пострадает.
Ставим в заранее разогретую духовку, печем до красивой румяности. Для мелочевки вроде рогаликов и ватрушек 200-220 градусов (по Цельсию) и 10-18 минут выпечки достаточно.
На 20-30 сладких булочек, ватрушек или рогаликов:
1 кг муки
650 мл молока
1 ст.л. сухих дрожжей (или стандартная пачечка 10-11г)
4 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. порошкового ванилина
100-120 г сливочного масла
Растительное масло для разделки.
Нагреваем молоко. Не еле-еле теплое, не кипяток, а такое теплое, что на грани с горячим. Добавляем дрожжи.
Тут есть такой момент. На сухих дрожжах пишут инструкцию "добавлять в муку". Лично мне так неудобно совсем. И личный же опыт показывает, что никакой разницы в тесте не будет, сухие дрожжи это настолько неубиваемые организьмы, что им пофигу, куда вы их засунете - в жидкость или в муку.
Туда же добавляем сахар и соль, размешиваем.
Всыпаем муку, прям вот весь килограмм и всыпаем. Можно не весь, посмотрите по консистенции. Дело в том, что мука бывает разная. Всыпали и вымешиваем. Недолго, не "забивайте" тесто.
Это консистенция теста. Оно мягкое, липнущее к рукам, тихо-медленно-печально сползающая с них масса. Еще пара слов про муку. Мука бывает оооооочень разная, так что ориентироваться придется на консистенцию, подавите в себе искушение переборщить муки, через полчаса увидите, почему.
Сливочное масло растапливаем и выливаем сверху на тесто. Все, уходим заниматься другими делами минут на 15. Если жарко, то минут на 10-12. Если холодно - можете 20 минут погулять.
Возвращаемся, видим почти не сдвинувшееся с места тесто(в зависимости от температуры и влажности у вас на кухне оно может и вполне хорошо приподняться, и вообще выглядеть мертвым) , подавляем панику, выдыхаем.
Говорить себе "у меня не получается" тоже нельзя. Делаем обминку. Т.е. слегка промешиваем тесто по всей массе: от края-снизу поддели, в середину-наверх завернули и примяли, и так по кругу, один раз.
Обмяли, ушли снова. Минут на 10-20, в зависимости от.
Возвращаемся и видим:
Делаем еще одну обминку.
Через 10-20 минут видим:
Последняя обминка - масло уже вмесится в тесто полностью, само тесто будет легко отставать от рук и посвистывать, когда вы его прижимаете. Обмятое тесто можно перевернуть "мятыми краями" вниз и гладкой "спинкой" наверх, а можно и не заморачиваться.
Даем ему подняться еще минут 10-20. Все, оно готово к разделке.
Руки и стол смазываем растительным маслом. Разделяем тесто на куски нужного веса-размера, подкатываем в шарики. Даем расстояться (подняться) еще минут 15-20. Если в кухне сухой воздух, можно прикрыть пищевой пленкой, чтобы не заветрились.
Расстоянные заготовки:
Формуем изделия и снова расстаивать. Принцип тот же, что с заготовками - если сухо накрыть, и дождаться, когда изделия будут выглядеть пышными-гладкими (минут 20-30 в среднем это занимает).
Нормально расстоянное тесто - вмятина от пальца не выправляется или выправляется медленно-медленно. Если вмятина от пальца повлекла за собой "сдувание" области вокруг вмятины, увы, оно перестояло. Вида, конечно, не будет, но вкус не пострадает.
Ставим в заранее разогретую духовку, печем до красивой румяности. Для мелочевки вроде рогаликов и ватрушек 200-220 градусов (по Цельсию) и 10-18 минут выпечки достаточно.
